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工商時報【林祝菁╱台北報導】

據統計，台灣外食人口破千萬，近7成會到便利店選購，有鑑於晚餐客單價較午餐高出近3成，加上近年來，夜間到便利店用餐人數也有些微成長的趨勢，全家（5903）大舉推出全新升級的三款丼飯，搶攻晚餐商機。全家表示，試賣期間成功帶動米飯主食類業績成長4成。

毛利高的鮮食一直是便利店主攻項目，全家這幾年全力搶灘，頻頻出擊，今年有三米治、罐沙拉，且更換咖啡豆，均帶動鮮食業績成長。法人推估，全家鮮食占比約在2成，去年業績已突破百億元，今年上看120億元。 全家觀察內部銷售數據發現，不同於午間集中時段的消費，夜間時段主食銷售分散、可售時段拉長至6個小時；且由於消費者購買夜間主食通常會「加菜」選配小菜，使得晚間的客單價較午間高出近3成。

全家表示，以來客數分析，早午晚餐的比例約3比2比1，晚餐人數最少，不過，以客單價來看，晚餐比午餐多20元，大夜班宵夜比午餐多30元。午餐平均客單價在80～90元之間。周一至周五的主食選項，也以中式、日式居多。其中，在暑假期間，米飯型的主食銷售可成長2成。

看好夜間食堂商機，及米飯成長幅度，同時也觀察到近來最夯的商品就是丼飯，因此，全家掌握這波趨勢，推3款日式丼飯，包括勝丼、壽喜燒牛丼、親子丼。價格75～82元。

由於外食人口下了班並不願意到便利店用餐，感覺沒有犒賞到一天的辛勞，但全家丼飯試賣期間，成功帶動米飯主食類業績成長4成，內部頗受激勵，預期正式上市後，也能有不錯的成績。